Здравствуйте, дорогие друзья.

Совсем недавно передо мной стала проблема приготовления обеда к приезду гостей. Если бы это были просто гости, то без проблем. Но я знала, что один из гостей будет необычным. Нет, не подумайте, это не особа королевских кровей. Это человек, которому требуется диета, отличительная от обычного рациона: ему было предписана диета. В статье рассмотрим подробное меню для питания больного сахарным диабетом.

Я никогда не сталкивалась с подобными вещами, поэтому сразу же принялась за изучение таких кухонных нюансов.

Как правильно организовать питание при сахарном диабете

Что такое сахарный диабет рассказывать не буду. Об этом можно много почитать на популярных медицинских сайтах или в справочниках. А вот хороших советов по поводу питания я мало встретила. В принципе все описывалось в довольно общих чертах: надобность считать ХЕ (хлебные единицы) и свести к минимуму употребление быстро усваиваемых сахаров. Более подробные рекомендации мне пришлось собирать буквально по крупицам. Именно поэтому решила систематизировать эту информацию и выложить ее для своих читателей.

Что нельзя кушать при диабете

Чтобы уяснить, что нельзя кушать диабетикам, объясню просто.

!Кушать нельзя продукты, которые содержат «мгновенный» сахар, быстро повышающий уровень глюкозы в крови!

Что же относится к таким продуктам?

• конфеты, мед, сахар, джемы, варенье, мороженое;
• изделия из слоеного и сдобного теста;
• жирное мясо: утка, гусь, копченые колбасы и мясо;
• мясные консервы и рыбные консервы в масле,
• жирный бульон;
• молочные супы с рисом и манной крупой;
• маринованные и соленые овощи;
• жирные виды и сорта рыб;
• соленая рыба и икра;
• кулинарные и мясные жиры;
• макаронные изделия, рис, манная крупа;
• острые, жирные и соленые соусы;
• сладкие ягоды и фрукты:  бананы, виноград, инжир, изюм, финики;
• сливки, соленые сыры, сладкие творожные сырки;
• лимонады на сахаре,  соки из сладких фруктов и ягод;

 

Правильное меню подразумевает полное исключение этих продуктов из рациона при тяжелой форме заболевания. При легкой и средней форме диабета 2 типа, при постоянном контроле уровня сахара в крови, допускается употребление небольшого количества этих продуктов.

Как видите ограничивать себя надо не только в сладких продуктах, а и в жирах. К ним относится жир для обработки продуктов (в сутки рекомендуется не более 40 гр), майонез, сыры, жирное мясо, сардельки, сосиски, колбасы, сметана.

Полностью из рациона надо исключить жирные и сладкие блюда: кремовые  торты и пирожные, сливочное мороженое и шоколад.

Сахарный диабет. Что можно кушать

Прежде, чем написать рекомендации для правильного питания, хочу отметить, что это только ознакомительные материалы.

!Рекомендации и назначение диеты должен проводить лечащий врач, который видит результаты анализов и правильно оценивает состояние здоровья больного!

Мучные изделия и хлеб

• ржаной;
• белково-пшеничный или белково-отрубяной;
• пшеничный хлеб из 2-го сорта  муки хлеб;
• специальный диабетический сорт хлеба;
• несдобные мучные изделия (минимальная доза).

Супы

• супы из разных овощей или овощных наборов;
• окрошка овощная и мясная;
• щи;
• свекольник, борщ;
• бульоны мясные (нежирные, слабые), рыбные и грибные. К ним можно добавлять овощи, разрешенную крупу, картофель, фрикадельки. Такие супы рекомендуют употреблять не чаще двух раз в неделю.

Гарниры

• Блюда  из макаронных изделий, бобовых позволяются изредка, при обязательном уменьшении в эти дни потребления хлеба.
• Каши: овсянка, гречневая, пшенная, перловая и рисовая. Манка почти не содержит  клетчатку и быстро усваивается организмом, поэтому лучше ее исключить. Наиболее «медленная» по усвояемости гречневая, пшенная и овсянка каши.
  
• Блюда из картофеля должны рассчитываться по норме углеводов. Обычно это не более 200 гр в сутки.

Закуски

• мясо отварное;
• нежирный говяжий студень;
• винегрет;
• салаты из свежих овощей;
• салаты из морепродуктов;
• икра  кабачковая или овощная;
• вымоченная сельдь;
• рыба заливная;
• сыр твердый (не соленых сортов).

Мясо и птица

Мясо в правильном питании при сахарном диабете нужно употреблять в  тушеном, отварном  или слабо прожаренном после отваривания виде. Допускается суточная норма — до 100 грамм вдень. Экзотическое мясо можно вводить в рацион только по рекомендации врача.

• нежирные телятина и говядина;
• обрезная свинина (постные части: обычно это мясо из окорока или вырезка);
• кролик;
• баранина;
• язык отварной;
• индейка и курица;
• специальные сорта диабетической или диетической колбасы;
• печень (употребление в ограниченном количестве).

Овощи

Овощи можно кушать в сыром, вареном, запеченном, тушеном и изредка в жареном виде.

• Свеклу, картофель, зеленый горошек и морковь допускают для употребления не более 200 грамм в день.
• Капуста, салат, огурцы, редис, кабачки, помидоры и зелень (исключить пряную) употребляют почти без ограничений в сыром, печеном и вареном виде.
• Предпочтение надо отдавать овощам, содержащим < 5% углеводов (кабачки, капуста,  огурцы, тыква, салат, баклажаны, томаты);

Пряности и соусы

Любителей острого этот пункт в рекомендованном питании при сахарном диабете огорчит: острые и пряные хрен, перец и горчицу придется ограничить в употреблении.

Из соусов разрешаются соусы, приготовленные на слабых мясных, грибных и рыбных нежирных бульонах, а также на овощных отварах.

Молочные продукты

Об употреблении свежего молока обязательно надо советоваться с лечащим врачом.

• кисломолочные напитки (несладкий йогурт, простокваша, кефир) — максимум 2 стакана в день;
• не жирный и полужирный творог и блюда из него (творожники, запеканки, пудинги);
• сметана (в ограниченном количестве);
• несоленые и нежирные сорта сыра.

Рыба

Рыбу рекомендуется кушать в основном в отварном, запеченном и только иногда жаренном виде.

• рекомендуются нежирные виды (треска, минтай, сайда, хек, щука (тибетские монахи веруют, что уха из щуки помогает дольше сохранять молодость и бодрость), путассу, макрурус);
• рыбные консервы, приготовленные в собственном соку или в томате.

Яйца

Яйца — не более 2 штук в сутки. Готовят омлет, варят всмятку или используют для приготовления других блюд. При тяжелых формах заболевания желтки надо ограничить в употребление. Исключением являются диетические перепелиные яйца.

Напитки

Разрешены почти все напитки (кроме содержащих алкоголь и слишком много сахара).

• зеленый или черный чай;
• некрепкий кофе;
• томатный сок;
• соки из фруктов и ягод кислых сортов (соки рекомендуется разводить водой наполовину).

Сладкие блюда

• кисло-сладкие сорта свежих фруктов и ягод в любом виде;
• муссы, кисели, желе, самбуки;
• диетические конфеты с заменителем сахара;
• компоты;
• ограниченно разрешается мед.

Питание при сахарном диабете для детей

Все рекомендации по питанию для детей больных диабетом, подобны с вышеприведенными советами для взрослых. При лечении заболевания у детей из меню надо полностью исключить сахаросодержащие продукты.

Для коррекции вкуса стали использовать сахарин. Но надо помнить, что таблетки сахарина можно использовать только, добавляя их в чай или в кофе, поэтому для применения в детской диете они не пригодны.

В качестве заменителя сахара также используют многоатомные спирты — сорбит и ксилит. Выпускаются они в чистом виде и заменяют сахар в некоторых пищевых продуктах (конфеты, лимонады, торты, шоколад и печенье). Но нельзя считать такие продукты полностью адаптированными для диабетиков, так как они содержат повышенную дозу жиров (особенно торты, шоколад, конфеты и печенье), которые в свою очередь создают нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому не увлекайтесь покупками для своего ребенка из уголка диабетиков в супермаркете.

В качестве заменителя сахара можно порекомендовать природный неуглеводный заменитель — стевию (лат. Stévia). Она слаще сахара в 25 раз!!!

 

В народе это полезное растение называют еще «медовой травой». Стевия используется для подслащивания ликера, вин, безалкогольных напитков, добавляется в кондитерские изделия. Также это замечательный консервант для фруктов и овощей.

В косметике из листьев стевии производят маски для разглаживания морщин, а в медицине стевия используется при ожогах и для уменьшения боли при укусах насекомых.

Еще предлагаю вам послушать об альтернативных продуктах питания, которые можно вводить в свой рацион питания.

Такое питание также можно использовать для снижения веса. Надеюсь, что эта информация будет полезна вам и вашим родным.

Желаю вам крепкого здоровья.